Підготовка дегустаторів-випробувачів для харчової промисловості

20.06.2008 З огляду на зміни, що очікуються на ринку України в зв'язку зі вступом до СОТ, Інститут післядипломної освіти (кафедра хлібопекарського та кондитерського виробництв під керівництвом доктора технічних наук Оболкіної В.І.) пропонує підприємствам кондитерської галузі навчання з актуальних питань: удосконалення технології; фізико-хімічні методи досліджень (семінар відбудеться 6—10 жовтня 2008 р.) та новий напрям — підготовка дегустаторів-випробувачів. Органолептична оцінка набуває актуальності як для створення нових виробів, так і для підтримання традиційних смаків. В Україні гармонізовано стандарти: ДСТУ ISO 6658:2005 «Дослідження сенсорне. Методологія. ДСТУ ISO 3972:2004 Аналіз органолептичний. Метод дослідження смакової чутливості». Та ДСТУ ISO 6564:2005 «Методологія. Методи створення спектра флейвору».

Для визначення характеристик нюхової чутливості застосовуються методики, передбачені міжнародним стандартом ISO 5496:1992 «Органолептичний аналіз. — Методологія. — Ініціація та тренінг випробувачів у виявлення та розпізнанні запахів, які дають змогу навчити випробувачів розпізнавати запахи і відрізняти їх один від одного; надати випробувачам можливість усвідомити їх власну чутливість».