Науково-технічні розробки кафедри хлібопекарського і кондитерського виробництв ІПДО НУХТ
Розробки пропонуються для впровадження на підприємствах галузі.
| № п\п | Назва розробки | Коротка технічна характеристика та місце впровадження | Орієнтовна ефективність |
|---|---|---|---|
| 1. | Спосіб визначення вмісту цукру в напівфабрикатах та борошняних виробах. Деклараційний патент на винахід №54303А.
АвториКисельова О.О.,Подвязнікова Н.М., Рекославський В.В. |
Спосіб визначення вмісту цукру у напівфабрикатах та борошняних виробах, який включає приготування наважки, приготування її суміші, вистоювання, гідроліз сахарози, осаджування нецукрів, фільтрування, титрування і визначення вмісту цукру, який відзначається тим, що для приготування суміші до наважки вводиться одночасно вода і автолізат, а як титрувальний розчин використовується фільтрат. У виробничих умовах спосіб перевірено на Дослідному хлібозаводі м. Києва. | Порівняно з існуючим методом у 4 рази скорочується термін визначення вмісту цукру. |
| 2. | Спосіб визначення вмісту цукру в борошняних кондитерських виробах. Методика лабораторних досліджень.
АвториКисельова О.О.,Подвязнікова Н.М., Рекославський В.В. |
Запатентований спосіб (див. п.1) застосований для визначення вмісту цукру у виробах, де його вміст значно більший за хлібобулочні вироби. Результати позитивні. Готується документація для гостування методики. | Порівняно з існуючим методом у 4 рази скорочується термін визначення вмісту цукру. |
| 3. | Спосіб модернізації хлібопекарної печі ФТЛ-2 для створення зони обжарювання.
АвторРекославський В.В. |
Такий варіант модернізації печі ФТЛ-2 дозволяє з найменшими витратами і в найкоротший строк пристосувати піч для випікання житньо-пшеничного хліба за рахунок створення високотемпературної зони обжарювання на початковій стадії процесу. Піч працює протягом 8 років на Новоград-Волинському хлібозаводі та харчокомбінаті м. Олевська. | Порівняно із стандартною конструкцією печі забезпечуються режим теплової обробки, що виключає утворення характерного підриву бічної поверхні хліба. |
| 4. | Автономний парогенератор для хлібопекарської печі ФТЛ-2. Започатковано на Свалявському хлібозаводі Закарпатської області. | Конструкція парогенератора дозволяє шляхом використання надлишків тепла в топці печі отримати необхідну для парозволоження тістових заготовок кількість пари без додаткових витрат. Працюють на хлібозаводах міст Сваляви, Миколаєва, Борисполя, Канева, Карлівки та ін. | Дозволяє повністю забезпечити піч парою, не використовуючи для цього паровий котел. |
| 5. | Хлібопекарська піч з винесеною камерою для гігротермічної обробки тістових заготовок. Авт.свід. №814309.
АвториРекославський В.В.,Георгіаді Г.Г., Пюрик І.І. |
Конструкція печи дає можливість створити оптимальні умови для гігротермічної обробки тістових заготовок, що забезпечує виробництво продукції високої якості. Значно поліпшується органолептичні показники хліба. | Витрати пари зменшуються в 4-5 разів. Витрати сухих речовин з упіканням скорочуються на 0,8-1,5%. |
| 6. | Хлібопекарська піч. Авт.свід. №308727
АвториРекославський та ін. |
Хлібопекарська піч, виконана у вигляді тупикової пекарної камери із вмонтованими в неї люлечно-подіковим конвеєром, парозволожувачем з системою подачі пари і можливістю регулювання часу гігротермічної обробки тістових заготовок. Печі за такою конструкцією були змонтовані на хлібозаводі №2 м. Донецька, хлібокомбінаті №6 м. Києва, хлібокомбінаті м. Біла Церква. | Можливість випікання якісного житньо-пшеничного подового хліба. |
| 7. | Хлібопекарська піч. Авт.свід. №862879
АвториРекославський В.В.,Подвязнікова Н.М., Губенко Б.П., Шульгин І.М. |
Хлібопекарська піч вміщує робочу камеру, сітчастий конвеєр, що огинає порожній приводний барабан і теплоутилізатор, виконаний у вигляді змійовика. Тепловий потік, що надходить від нагрітого конвеєрного паза, нагріває воду, що циркулює у змійовику. Винахід рекомендований для впровадження на підприємствах галузі, де експлуатуються печі з сітчастим подом. | Утилізація надлишків тепла з метою нагрівання води, що спрямовується на технологічні потреби. |
Наверх