ІПДО НУХТ

Кафедру створено у 1974 році.

 Завідувач кафедри — доцент, к.т.н. Бовкун Алла Олександрівна

Основний напрям діяльності — підвищення кваліфікації керівників і спеціалістів підприємств м'ясної й молочної промисловості всіх форм власності. Ми навчаємо головних інженерів, головних технологів, завідувачів лабораторій, головних механіків, технологів, хіміків, начальників цехів, майстрів.

Викладацький склад:

Доценти
                        
Бовкун Алла Олександрівна, к.т.н.;     Гапченко Н.О., ст. викладач.

Ст. викладачі
                                      
Колесникова Світлана Савівна, к.т.н.;          Млечко Лілія Антонівна,         Селюченко Микола Іванович.

Кафедра бере участь у галузевих виставках молочної промисловості у Києві та Одесі, де виступає з семінарами, проводить консультації.

Основні питання програм підвищення кваліфікації (72 год.) за графіками навчання (м'ясопереробної та молочної промисловості).

Техніка і технологія молочної промисловості

• Маловідходні та безвідходні технологічні процеси виробництва молочних продуктів. Нові вимоги до молокосировини згідно з ДСТУ 3662–97 на молоко коров'яче.
• Біотехнологічні процеси виробництва ферментованих молочних продуктів. Нові бактеріальні закваски і бакпрепарати прямого внесення та рекомендації по їх застосуванню.
• Кисломолочні продукти функціонального призначення, особливості їх виробництва та вплив на організм людини.
• Особливості технології виробництва твердих сирів. Виробництво заквасок для сирів. Використання ферментів для коагуляції молока для сирів.
• Удосконалення виробництва вершкового масла, розширення його асортименту і поліпшення якості. Виробництво масла з рослинними жирами.
• Ефективні технологічні процеси для вироблення згущених та сухих молочних продуктів.
• Раціональна технологія переробки вторинної сировини та відходів виробництва. Використання нетрадиційних видів сировини.
• Високоефективні способи зниження затрат енергії та води при виробництві молочних продуктів.
• Технохімічний і мікробіологічний контроль сировини та готової продукції. Системи контролю якості продукції ISO 9001 та HACCP. Досвід впровадження.

Ветсанекспертиза м'яса та м'ясної сировини

• Впровадження в практику ветсанекспертизи м'яса нових методів токсикологічних досліджень.

Екологія і раціональне використання природних ресурсів

• Сучасний стан та організація роботи на підприємствах галузі з питань охорони навколишнього середовища. Джерела та види забруднення довкілля. Заходи по знешкодженню викидів та скидів. Контроль забруднення навколишнього середовища. Вимоги гігієни праці та виробничої санітарії. Організація роботи з випуску екологічно чистої продукції.
• Радіаційний контроль якості сировини і продуктів харчування. Закон України про якість і безпеку харчових продуктів.

Охорона праці

• Навчання та перевірка знань з використанням комп'ютерної техніки, видача посвідчень державного зразка.

Просимо звернути увагу!

Інститут на замовлення підприємств проводить короткотермінові цільові семінари:

• Кисломолочні продукти функціонального призначення, особливості їх виробництва та вплив на організм людини.

Програма семінару: Сучасні технології виробництва лікувально-профілактичних кисломолочних продуктів. Функціональні продукти: пребіотики та пробіотики. Заквашувальні препарати пробіотичного напрямку. Вплив пробіотичних функціональних продуктів на здоров'я людини. Методи визначення біфідобактерій у кисломолочних продуктах.

Застосування нових технологій дає підприємству можливість розширення асортименту, подовження строків реалізації готових виробів, поліпшення якості продукції, а саме: в'язкісних характеристик за рахунок використання спеціальних штамів культур заквашувальних препаратів, сенсорних властивостей (колір, запах, смак) і харчової цінності.

• Якість та безпека нових технологій сиру.
• Семінари з актуальної тематики за 40-годинною (5 днів) програмою «Сучасні методи дослідження молочних продуктів»
  1. Визначення загального та розчинного білку у молочних продуктах за міжнародним стандартом.
  2. Визначення фосфору за міжнародним стандартом.
  3. Визначення кальцію за міжнародним стандартом.
  4. Визначення нітратів та  нітритів в молочних продуктах.

Підвищення кваліфікації для начальників цехів, майстрів, економістів підприємств молочної галузі за курсом «Оптимізація плану виробництва» в обсязі 32 навчальні години (4 дні).

1. Оптимізація асортименту за розрахунковими критеріями.
2. Максимізація прибутку.
3. Мінімізація витрат на виробництво.
4. Максимізація обсягу виробництва в натуральному та грошовому вираженні.

Програмою передбачено практичні заняття на комп'ютері. По закінченні навчання слухачі отримують сертифікат про підвищення кваліфікації.

Кафедра проводить на госпрозрахунковій основі індивідуальні консультації з техніки й технології. Слухачі і учасники семінарів забезпечуються гуртожитком. Оплата житла — за рахунок витрат на відрядження.

Тел./факс для довідок: (044) 449-68-89 (навчальний відділ)
Кафедра: (044) 449-10-05
Е-mail: ,

Заявки на навчання просимо надсилати на контактні адреси ІПДО НУХТ.

Історія розвитку кафедри

Дивитись історію кафедри переробки м'яса та молока.